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              公務員聯考模擬:片段閱讀

              2021-12-25 17:20 2946

              摘要:   材料: 、俳裉,世界上超過15億人使用筷子,也就是說每五人中就有一人用筷子進餐。西方學者林恩·懷特等人根據取食方式,將世界文化一分為三,分別是手指取食、刀叉取食、筷子取食所構成的三大飲食文化圈?曜 ...

               材料:

               、俳裉,世界上超過15億人使用筷子,也就是說每五人中就有一人用筷子進餐。西方學者林恩·懷特等人根據取食方式,將世界文化一分為三,分別是手指取食、刀叉取食、筷子取食所構成的三大飲食文化圈?曜尤∈撤绞街饕餍性趤喼薜貐^,筷子的發明地中國更是典型代表。

               、诘窃诠糯袊,筷子在很長一段時間內并不是主要的飲食工具,出現最早且被用作主要取食工具的是“匕”,是一種狀如匕首、介乎刀和匙之間的餐具,長柄淺斗,像今天的湯勺。

               、埏嬍呈穼<覂A向于把食物分為兩類:谷物類和非谷物類。以就餐而言,前者顯然更重要,因為在許多地方,“吃一頓飯”通常就等于“吃了一種谷物”,無論是大米、小麥、小米還是玉米。在漢語中,“飯”泛指所有煮熟的谷物;在現代語境中,“飯”通常指的是“米飯”,也有可能指其他谷物煮熟的“飯”。這種表達方式,說明了谷物食品的重要性。在漢語口語中,非谷物類食物被稱為“菜”,有時被稱作“下飯菜”,有的方言中直接稱為“下飯”。由此可知,“菜”的主要功能是輔助人們攝入谷物食品。

               、茉诠糯袊,“匕”之所以是主要的飲食工具,是因為中國人最初就是用“匕”來取用谷物食品的,筷子最初則是用來夾取非谷物類食品的。這兩種配套使用的餐具,在文獻中被稱為“匕箸”,相當于現代漢語的“勺子和筷子”。在“匕箸”的表述中,“匕”在前,“箸”在后,顯示出勺子在進餐工具中的重要地位,從根本上說,顯示的是中國古人食譜中“飯”與“菜”的主次關系。今天在朝鮮半島,我們仍能看到這種飲食傳統的延續。就像中國古代的飲食習俗,朝鮮或韓國人通常用勺子取食谷物食品(即米飯),而用筷子夾取非谷物類的食品。

               、莨糯袊撕徒裉斐r半島居民用勺子和筷子來進食,反映了飲食和文化的雙重影響。從上古到唐代,中國北方以及朝鮮半島的主要糧食是小米。這是一種適合該地區氣候的作物,既耐寒又抗澇。不過小米燒熟之后不像有黏性的稻米易于團成塊狀,因此更適合煮成粥。根據中國禮儀文獻,食粥用勺子更好,筷子則主要用于從有湯的菜中夾起食物,或夾取非谷物類的食品,是一種次于勺子的進餐工具。

               、蘅曜拥慕巧跐h代發生了變化,這與小麥粉制成的食品(如面條、餃子、煎餅和燒餅等)在此時開始變得日益流行有關?脊虐l現證明,古代中國人很早就學會用臼和杵研磨谷物制作面條。世界上最早的面條就是在中國的西北地區發現的,其原料是小米,有超過四千年的歷史。到了漢代,由人或動物帶動的石磨逐漸普及。除了小米,中國人也開始研磨小麥。這可能是受到中亞文化的影響。在研磨成為一種廣為接受的小麥加工方法之前,中國人煮食完整的小麥,即“麥飯”。至少在中國,小麥的食用經歷了一個從“粒食”到“粉食”的過程。這一轉化并非一蹴而就,因為在面粉出現之后,許多地區仍然保留了食用麥飯的傳統,不過毫無疑問,是面粉把小麥變成了更受歡迎的谷物食品。到了唐代末年,即10世紀初,小麥已經變得非常重要,足以動搖小米在中國北方農作物中的霸主地位。

               、叨谀戏降貐^,稻米從遠古時代起就是主糧,南方居民可能很早就使用筷子來取食米飯和其他配食。在宋代,由于選用了來自越南的早熟新品種,水稻產量在中國南方和北方都得到很大提高。到了明代,水稻種植面積持續增長。此外,大約從明代甚至更早開始,人們漸漸采用了合食制,即大家一同坐在桌旁進食,筷子被用來夾取所有食物。于是,勺子漸漸喪失了原來取用谷物類食品的功用,而主要用來舀湯,從以前用來吃飯的“飯匙”變成了“湯匙”,直到今天依然如此。

                1.如果穿越回古代,根據本文,看不到下列哪一情景?

                A東漢人用石磨將小麥研磨成粉

                B戰國時的秦兵以小米為食

                C春秋時的晉人以箸為主要飲食工具

                D清代人以合食方式聚餐

                2.以下這段文字最適合放在原文的哪個位置?

                要理解在古代中國,為何“匕”作為飲食工具比筷子出現更早也更為重要,我們需要仔細考察歷史上中國人通常攝入的食物種類。

                A①和②之間

                B②和③之間

                C③和④之間

                D④和⑤之間

                3.根據本文,促使筷子成為主要進餐工具的因素不包括:

                A以小麥粉制成的食品的流行

                B水稻早熟新品種的引入

                C合食制逐漸普及

                D麥飯替代小米粥成為主食

                4.根據本文,下列說法正確的是:

                A小麥的種植面積在唐代中期達到頂峰

                B世界上已知最早的面條以小米為原料

                C勺子在清代轉變為以舀湯為主的工具

                D朝鮮半島在唐代之前就以水稻為主食

                5.最適合做這段文字標題的是:

                A筷子是如何“后來居上”的

                B何為“匕”,何為“箸”

                C中國古代飲食習慣的變遷

                D文化交流對飲食工具的影響

                尚優公考參考答案:

                1.A項,根據第⑥段“到了漢代,由人或動物帶動的石磨逐漸普及,除了小米,中國人也開始研磨小麥”可知,表述正確,排除;

                B項,根據第⑤段“從上古到唐代,中國北方以及朝鮮半島的主要糧食是小米”可知,戰國時人們以小米為食,表述正確,排除;

                C項,根據第④段“在古代中國,‘匕’之所以是主要的飲食工具······”及第⑥段“筷子的角色在漢代發生了變化”可知,在漢代之前,都是以“匕”為主要飲食工具的,故選項所述與文意不符,當選;

                D項,根據第⑦段“大約從明代甚至更早開始,人們漸漸采用了合食制”可知,表述正確,排除。

                本題為選非題,故正確答案為C。

                2.題干文字指出要理解“匕”比筷子出現更早也更為重要的原因,需要考察歷史上的食物種類。故前文應指出“匕”比筷子出現更早也更為重要這一現象,后文應圍繞“歷史上中國人通常攝入的食物種類”進行論述。第②段指出筷子很長時間并非主要飲食工具,出現最早且被用作主要取食工具的是“匕”,第③段開始分析古代中國主要的食物種類。故應放在第②段和第③段中間,起到承上啟下的作用,B項當選。

                A項,第②段并未介紹歷史上中國人的食物種類,不應放在題干文字之后,排除;C項,第③段已經開始論述歷史上中國人的食物種類,應位于題干文字之后,排除;D項,第④段、第⑤段均介紹飲食工具與食物種類的關系,應位于題干文字之后,排除。

                故正確答案為B。

                3.A項,根據第⑥段“筷子的角色在漢代發生了變化,這與小麥粉制成的食品(如面條、餃子、煎餅和燒餅等)在此時開始變得日益流行有關”可知,表述正確,排除;

                B項,根據第⑦段“南方居民可能很早就使用筷子來取食米飯和其他配食”、“在宋代,由于選用了來自越南的早熟新品種,水稻產量在中國南方和北方都得到很大提高”可知,水稻產量的增加使得用筷子取食米飯更頻繁,促進了筷子地位的提高,排除;

                C項,根據第⑦段“人們漸漸采用了合食制,大家一同坐在桌旁進食,筷子被用來夾取所有食物”可知,合食制的普及促進了筷子地位的提高,排除;

                D項,根據第⑥段“許多地區仍然保留了食用麥飯的傳統,不過毫無疑問,是面粉把小麥變成了更受歡迎的谷物食品”可知,麥飯并沒有面粉重要,替代小米粥成為主食的是面粉而非麥飯,選項表述錯誤,當選。

                本題為選非題,故正確答案為D。

                4.根據第⑥段“世界上最早的面條就是在中國的西北地區發現的,其原料是小米,有超過四千年的歷史”可知,B項表述正確,當選。

                A項,根據第⑥段尾句“到了唐代末年,······小麥······足以動搖小米在中國北方農作物中的霸主地位”可知小麥在唐末“足以動搖小米在中國北方農作物中的霸主地位”,并未提及其種植面積在唐代中期達到頂峰,排除。

                C項,根據第⑦段最后兩句“大約從明代甚至更早開始,人們漸漸采用了合食制,大家一同坐在桌旁進食,筷子被用來夾取所有食物。于是,勺子漸漸喪失了原來取用谷物的功用,主要用來舀湯······”,故“清代”表述有誤,排除。

                D項,根據第⑤段首句“從上古到唐代,中國北方以及朝鮮半島的主要糧食是小米”,可知“以水稻為主食”表述有誤,排除。

                故正確答案為B。

                5.文章第①、②段介紹三大飲食文化圈,引出本文核心話題“筷子”,并指出“筷子在很長一段時間內并不是主要的飲食工具”;第③、④段由食物的“飯”“菜”之分,引出“勺子”取食谷物、“筷子”取食非谷物的功能;第⑤段描述唐代及以前,中國及朝鮮半島的主要糧食小米適合煮成粥,引出“勺子”在該階段相對于筷子的優勢地位;第⑥段指出從漢代開始,“筷子”的角色隨著食用“面條”等而發生變化,第⑦段介紹因南方種植水稻以及“合食制”的出現,筷子被用來夾取所有食物,已然成為主角,而勺子成為配角。故整篇文章主要介紹“筷子”從“并不是主要的飲食工具”到“被用來夾取所有食物”的地位變化,對應A項。

                B項,對應第④段內容,分別指代“勺子”與“筷子”,與文章主要圍繞“筷子”角色變化闡述不符,排除;

                C項,“飲食習慣”是用來解釋為何“筷子”變成“主要的飲食工具”的原因,非重點,排除;

                D項,文段的核心話題是“筷子”,并非“文化交流”,偷換主題,排除。

                故正確答案為A。

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